วิเคราะห์ไข่มากกว่าครึ่งเกินเกณฑ์ ‘ความปลอดภัยของอาหาร’ โดยภูมิภาคเฉพาะของซิดนีย์ เมลเบิร์น และบริสเบนถือว่ามีความเสี่ยงมากที่สุด
ไม่มีอะไรที่เหมือนกับไข่สดจากแม่ไก่ของคุณเอง ชาวออสเตรเลียมากกว่า 400,000 คนที่คอยเลี้ยงโชคหลังบ้านจะบอกคุณ น่าเสียดายที่มักไม่ใช่แค่ความสดและรสชาติที่ทำให้ไข่ของพวกเขาแตกต่างจากในร้านค้า
งานวิจัยที่ตีพิมพ์ใหม่ของเราพบว่าไข่ไก่หลังบ้านมีระดับตะกั่วโดยเฉลี่ยมากกว่า 40 เท่าของไข่ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ ไก่เกือบหนึ่งในสองในการศึกษาที่ซิดนีย์ของเรามีระดับตะกั่วในเลือดของพวกมันอย่างมีนัยสำคัญ ในทำนองเดียวกัน ไข่ประมาณครึ่งหนึ่งที่วิเคราะห์มีสารตะกั่วในระดับที่อาจก่อให้เกิดความกังวลเรื่องสุขภาพสำหรับผู้บริโภค
แม้แต่การได้รับสารตะกั่วในระดับต่ำก็ถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์รวมถึงผลกระทบอื่นๆต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและ IQ และการทำงานของไตที่ลดลง อันที่จริง องค์การอนามัยโลกระบุว่าไม่มีระดับการได้รับสารตะกั่วที่ปลอดภัย
แล้วคุณจะรู้ได้อย่างไรว่านี่อาจเป็นปัญหาในไข่ที่คุณได้รับจากแม่ไก่หลังบ้านหรือไม่? ขึ้นอยู่กับระดับตะกั่วในดินของคุณ ซึ่งแตกต่างกันไปตามเมืองต่างๆ ของเรา เราจัดทำแผนที่พื้นที่ที่มีความเสี่ยงสูงและต่ำสำหรับแม่ไก่และไข่ของพวกมันในเมืองที่ใหญ่ที่สุดของเรา – ซิดนีย์เมลเบิร์นและบริสเบน – และนำเสนอแผนที่เหล่านี้ที่นี่
รายละเอียด การวิจัยของเราทำให้เกิดพิษของไก่หลังบ้านและอธิบายว่าสิ่งนี้หมายถึงอะไรสำหรับการทำสวนในเมืองและการผลิตอาหาร ในบ้านที่มีอายุมากกว่าใกล้กับใจกลางเมือง ดินที่ปนเปื้อนสามารถเพิ่มการรับสารตะกั่วจากการกินไข่จากแม่ไก่หลังบ้านได้อย่างมาก
การศึกษาพบอะไร?
ตะกั่วส่วนใหญ่จะเข้าไปในแม่ไก่ในขณะที่มันข่วนดินและจิกอาหารจากพื้น
เราประเมินการปนเปื้อนโลหะปริมาณน้อยในไก่หลังบ้านและไข่ของพวกมันจากดินในสวนทั่วบ้าน 55 หลังใน ซิดนีย์ นอกจากนี้เรายังสำรวจแหล่งอื่นๆ ที่อาจเกิดการปนเปื้อน เช่น น้ำดื่มสำหรับสัตว์และอาหารไก่
ข้อมูลของเรายืนยันสิ่งที่เราคาดไว้จากการวิเคราะห์ตัวอย่างสวนมากกว่า 25,000 ตัวอย่างจากสวนในออสเตรเลียที่รวบรวมผ่านโปรแกรมVegeSafe ตะกั่วเป็นสารปนเปื้อนที่น่ากังวลมากที่สุด
ปริมาณตะกั่วในดินมีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญกับความเข้มข้นของตะกั่วในเลือดไก่และไข่ เราพบการปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นจากน้ำดื่มและแหล่งอาหารสัตว์ในเชิงพาณิชย์ในตัวอย่างบางตัวอย่าง แต่ก็ไม่ใช่แหล่งที่มาของการสัมผัสที่มีนัยสำคัญ
ไม่มีแนวทางสำหรับระดับตะกั่วในเลือดสำหรับไก่หรือนกอื่นๆซึ่งแตกต่างจากมนุษย์ การประเมินและการวิจัยทางสัตวแพทย์ระบุว่าระดับ 20 ไมโครกรัมต่อเดซิลิตร (ไมโครกรัม/เดซิลิตร) ขึ้นไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของพวกเขา การวิเคราะห์ไก่หลังบ้าน 69 ตัวจากบ้านของผู้เข้าร่วม 55 หลังพบว่า 45% มีระดับตะกั่วในเลือดสูงกว่า 20µg/dL
เราวิเคราะห์ไข่จากนกตัวเดียวกัน ไม่มีมาตรฐานอาหารสำหรับโลหะปริมาณน้อยในไข่ในออสเตรเลียหรือทั่วโลก อย่างไรก็ตาม ในการศึกษาอาหารโดยรวมของออสเตรเลียครั้งที่ 19พบว่ามีระดับตะกั่วน้อยกว่า 5 ไมโครกรัม/กก. ในตัวอย่างไข่ที่ซื้อจากร้านค้าจำนวนเล็กน้อย
ระดับตะกั่วเฉลี่ยในไข่จากไก่หลังบ้านในการศึกษาของเราคือ 301ไมโครกรัม/กก. เมื่อเปรียบเทียบแล้ว ไข่ที่เลี้ยงแบบปล่อยในเชิงพาณิชย์เก้าฟองมีค่าเท่ากับ 7.2 ไมโครกรัม/กก.
การวิจัยระหว่างประเทศระบุว่าการกินไข่วันละหนึ่งฟองโดยมีระดับตะกั่วน้อยกว่า 100µg/kg จะส่งผลให้เด็กมีตะกั่วในเลือดเพิ่มขึ้นโดยประมาณน้อยกว่า 1µg/dL นั่นคือระดับที่พบในเด็กออสเตรเลียที่ไม่ได้อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบจากเหมืองตะกั่วหรือโรงถลุงแร่ ระดับความกังวลที่ใช้ในออสเตรเลียในการตรวจสอบแหล่งกำเนิดแสงคือ 5µg/dL
51% ของไข่ที่เราวิเคราะห์มีค่าเกินเกณฑ์ “ความปลอดภัยของอาหาร” 100µg/kg เพื่อให้ไข่มีปริมาณตะกั่วต่ำกว่า 100μg/กก. แบบจำลองความสัมพันธ์ระหว่างตะกั่วในดิน ไก่ และไข่ แสดงให้เห็นว่าตะกั่วในดินต้องต่ำกว่า 117 มก./กก. ซึ่งต่ำกว่าแนวทางการอยู่อาศัยของออสเตรเลียมากสำหรับดิน 300 มก./กก.
เพื่อปกป้องสุขภาพไก่และรักษาระดับตะกั่วในเลือดให้ต่ำกว่า 20µg/kg ความเข้มข้นของดินต้องต่ำกว่า 166 มก./กก. อีกครั้งซึ่งต่ำกว่าแนวทางปฏิบัติมาก
เราจัดทำแผนที่ความเสี่ยงในเมืองต่างๆ ได้อย่างไร
เราใช้ฐานข้อมูลโลหะติดตามดินในสวนของเรา (บ้านมากกว่า 7,000 หลังและตัวอย่าง 25,000 ตัวอย่าง) เพื่อทำแผนที่สถานที่ในซิดนีย์บริสเบนและเมลเบิร์นที่มีความเสี่ยงมากที่สุดจากค่าตะกั่วที่สูง
การวิเคราะห์ข้อมูลในเชิงลึกแสดงให้เห็นว่าบ้านเก่ามีแนวโน้มที่จะมีระดับตะกั่วสูงในดิน ไก่ และไข่ของพวกมันมากขึ้น การค้นพบนี้ตรงกับการศึกษาอื่นๆ ที่พบว่าบ้านที่มีอายุมากกว่ามีความเสี่ยงมากที่สุดที่จะเกิดการปนเปื้อนจากอดีตที่เคยใช้สีที่มีสารตะกั่ว น้ำมันเบนซินที่มีสารตะกั่ว และท่อตะกั่ว
